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油炸茄子营养大打折扣

更新时间:2012-07-30 09:50:31 | fx_8fe907fa

  茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低,每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克,热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克,碳水化合物3.5~4克,膳食纤维1.2~1.9克,抗坏血酸5~7毫克,在蔬菜当中算是平均水平。

  此外,其中还有微量的胡萝卜素,少量维生素b1、维生素b2和尼克酸。巴西科学家在实验中发现,吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,也总是把茄子排在首位。日本科学家研究证实,茄子有提高免疫系统功能的作用,还具有预防癌症的功效。

  值得一提的是,茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。

  在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。

  维生素c与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏,而维生素c能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素c,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素c的降解,还会使维生素b1和维生素b2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。

  烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对胖人来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。

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